‘天博APP’如何优雅高效的提升餐厅的翻台率

发布时间:2021-06-22 00:09 阅读次数:
本文摘要:海底捞7次,外婆家、绿茶8次,探鱼、艺凯撒、云味馆9次……这样的翻台亲率,眼馋吧? 凡是餐厅,没不在意刷台率的,当一个品牌的客流量超过一定规模时,刷台率堪称其盈利的决定因素,这个词已沦为回头大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”. 很多餐厅在当地早已享有了较好的品牌形象,餐厅的选址地段也很不俗,然而餐厅的客流量却一直无法获得很好的提高,这其中 主要原因就是餐厅的刷台率不低。

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海底捞7次,外婆家、绿茶8次,探鱼、艺凯撒、云味馆9次……这样的翻台亲率,眼馋吧?  凡是餐厅,没不在意刷台率的,当一个品牌的客流量超过一定规模时,刷台率堪称其盈利的决定因素,这个词已沦为回头大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”.  很多餐厅在当地早已享有了较好的品牌形象,餐厅的选址地段也很不俗,然而餐厅的客流量却一直无法获得很好的提高,这其中 主要原因就是餐厅的刷台率不低。  这也沦为了餐厅经营的瓶颈:源源不断的顾客回到餐厅,却因为长时间没座位而萎缩,这决不说道是餐厅的一种无形的损失。  因此,如何准确提升餐厅刷台率就沦为亟待解决的问题  以音乐掌控有所不同情况的翻台节奏  不少消费者出外睡觉时有这样的经历:越是在用餐高峰人多喧闹的时候,店方却越要放一些劲爆的音乐,让这样的音乐一挟不少人倍感焦躁,都想要抓住吃完饭一刻也不停留的离开了。

用餐高峰敲快节奏音乐,实质上是店方的一种经营策略,为的就是提升刷台率。  在餐饮行业,播出背景音乐很有技巧,每个时段都有有所不同的音乐,餐厅做生意尤其好的时候,客人吃完饭还是不回头,之后坐着聊天说出,这时候可以通过音乐节奏的把触,用来劝说或减缓客人用餐时间。

  当客人很多,位子早已过于跪时,就敲节奏较为慢甚至是劲爆的音乐,在音乐的造就下客人节奏也不会变快,来提升刷台率。如果客人不多会放很舒缓的音乐,那样客人能放开下来,多跪一会,多消费一点。

  经营者根据自己餐厅的上客规律展开调整,一般而言,可以分时间播出有所不同类型的音乐。上午或中午时段,一般客人较较少,可以播出些舒缓的音乐,让客人能带着放开的心情用餐,而晚上可以播出些节奏快的音乐,但不应留意掌控音量,以免让用餐的客人感觉很焦躁,有一种想快快离开了的感觉。  延长用餐时间  为了确保较好的用户体验,用餐过程中尽可能不要睡觉顾客,可以通过餐厅的设计“高雅地赶客”。

主要有以下三个方面的技巧:  随时清扫餐盘。对于餐盘的清扫,没有适当等到顾客几乎回头后再行离去,这样不仅工作量大,而且浪费时间。

服务员应当在上菜或者煮沸时留意餐桌上的空盘情况,找到空盘就挑收走,既能提高顾客用餐体验,也为先前的洗手节省时间。  适合的店内翻新。

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有的餐厅为了漂亮,讨厌打那种阴暗温馨的灯光,座椅也十分土质,让人椅子了就想一起,这样的餐厅刷台率认同上不去。更佳的设计应当是像外婆家那样,灯光有助于明亮,座椅舒适度但不合适久坐,可以在无意中增加顾客用餐时间。  有些客人吃完饭,还在谈及一触即发,服务人员不应不厌其烦地上前为他加到茶水,以停下来客人的谈话,这也是一种技巧,当加到茶水二至三次时,客人多半会心态说什么而起身。

  优化菜单节约顾客点单时间  很多餐厅不会经常出现这样的情况,客人把菜单翻来覆去看了很多遍,还是不告诉不吃什么,这样一来 开始就在菜单上浪费了很多时间,所以菜单要如何教教顾客点菜,这很最重要。只不过 主要的就是要优化产品主线,菜单要有重点和引荐,且重点引荐不应放到不易制作或半加工菜品上。

(细心看西贝的引荐菜面筋、汤等多以半加工居多)  值得注意的是,服务员在引荐点单的时候也要留意,尽量多的引荐口味偏差会相当大但是是半加工制作出品慢的菜品,节省后厨出有菜时间。  餐厅想要提高刷台率,要注重方法和技巧,否则就出了赶客。并且刷台率并不是越高就越好,却是很高的话,厨师和服务员的状态、体力不会Hold不了,必要造成服务质量上升、顾客体验上升,这是以壮烈牺牲顾客体验交换条件刷台率的,那顾客下次有可能就会碰见了。


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