300平店卖千道菜,这个苍蝇馆子排队8年!餐饮老板都跑去卧底【天博APP下载】

发布时间:2021-04-22 00:09 阅读次数:
本文摘要:你是不是见过这样一家餐厅:“在小区里开店8年,没任何过路客,老顾客睡觉要提早一周预计!”“一个菜单能售出上‘千’道菜,顾客想要不吃啥都能做到,就像私人厨房!”“会营销,不懂宣传,却讥讽全国餐饮老板去当‘卧底’,甚至为首主厨就在店里猛吃一个月自学产品!”这家店就是在长沙隐密的居民楼底下,进了8年的“苍蝇馆子”——红旗大食堂!近日,我们专访了其创始人,罗利丹。

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你是不是见过这样一家餐厅:“在小区里开店8年,没任何过路客,老顾客睡觉要提早一周预计!”“一个菜单能售出上‘千’道菜,顾客想要不吃啥都能做到,就像私人厨房!”“会营销,不懂宣传,却讥讽全国餐饮老板去当‘卧底’,甚至为首主厨就在店里猛吃一个月自学产品!”这家店就是在长沙隐密的居民楼底下,进了8年的“苍蝇馆子”——红旗大食堂!近日,我们专访了其创始人,罗利丹。想到一个没过路客的“苍蝇馆子”是如何就越开越红火,沦为全国老板们实地考察对象的!(中间为红旗大食堂创始人 罗利丹,边上四位美女是忠心的“红旗粉”)一被顾客“迫”着开餐厅,却火了整整8年!由于当时家庭条件也不好,不舍不得去饭店,所以家里必须宴席的时候,都是罗利丹在家里做菜宴请客人。当时她的好手艺就获得大家的接纳,为人又好客,慢慢的就有好多人来她家,自己托着肉和菜,让罗利丹给他们炒菜不吃。

这也忽然点醒了她:“对呀,我做菜大家都讨厌不吃,那就进个店赚呗!”1、进早餐店补贴家用,从早到晚一人抬!但是进餐厅成本较为大,手头没有那么多钱,罗利丹一个人也显然忙不过来,不得已就不能从成本比较小的早餐应从。就这样她非常简单的搭乘了一个前端棚子,打开了早餐店的营业!巴掌大的地方再加没有人老大她,所以一开始就不能做到较为传统的湖南米粉。

一个人拉起一个早餐棚子觉得心力交瘁,从下午开始熬汤仍然熬到晚上,做到米粉,煮馅料,3点一起去菜市场卖新鲜的蔬菜,4点多就相继有挣钱的工人来吃早餐了!就这样,一个早餐店,从进口商到做到米粉,从支棚子到收银点菜,全部都是罗利丹一个人已完成。每天完全没有时间睡,好几次等红绿灯差点就靠电线杆睡过去!但是这样的艰辛代价是有报酬的,因为自己的早餐棚子是在一个杨家小区的工地附近,量大又很实惠,装修工人出了她的第一批原点人群,人人赞扬热卖,叫她米粉大姐!2、30多名工人“实名制”要不吃炒菜,开始做到盒饭不吃着不吃着,装修工人们开始有“小情绪了”,由于在工地挣钱,一腊就是一天,罗大姐只买早餐显然符合没法他们,午餐,晚餐他们全都想要不吃。于是工人们就牵头了30多人,集体去她的早餐店“实名制拒绝”,做到盒饭给他们不吃!中午晚上都要做到!这可把罗利丹不解怕了,只做到早餐都让她筋疲力尽,再行做到盒饭就堪称鸡一层皮了。

但是觉得架不住装修工人们的盛情邀,一天不做到他们就偷偷一天,再一罗利丹要求了,讫吧,那就做到吧!于是利用早餐高峰后的空档,罗利丹就每天油炸几盆菜,工人们干完活就来不吃。不过,装修工人本就食量较为大,罗利丹的盒饭又只要10块钱,随意他们不吃,很多装修工人都说道,真没想到不吃盒饭都能不吃胖好几斤!虽说不赚到什么钱,但是工人们快乐的不得了,每天外面她并转,甚至老大她甩桌子招呼客人,让罗利丹实在艰辛也有一点了!3、顾客带上菜上门,被“迫”成湘菜馆这样的日子保持了一年的时间。罗利丹的早餐棚子十分疯狂,工人、居民、附近的白领都来她这里吃早餐,人更加多。

有一次,一个朋友来她这里请求别人睡觉,就逼着罗利丹油炸几个“硬菜”,但是她自己会闹,显然不告诉一桌缴多少钱,人都早已椅子了,觉得没有办法就不能去旁边的菜市场,买了点肉,在早餐棚里做到了几个“硬菜”宴请人家。本来就只是就让请求个客,没想到那一桌人全完全被吞并了,不吃著迷了!不仅倒数来不吃好几天,自己拿菜和肉来棚子里让她油炸,堪称吓坏了很多的朋友来她这里专门不吃炒菜,搞得罗利丹一度没有时间煮早餐的米粉汤。常常看见的场景是:罗利丹在棚子里支着两个火炉,一旁交谈,一旁上茶、招呼客人,然后马上还击炒菜,再行来一桌客人还要先关火,再行去招呼客人,回去还击接着油炸!有时候早已12点多了,周围都黑黑的,只有她的棚子里欢声笑语热气腾腾的,倒是出了尤其的一道风景。

渐渐的,早餐棚子觉得装不下人了,恰好旁边居民楼下的店铺要租赁,她急忙出租了下来,因为小区就叫红旗区,所以就必要起了名字叫红旗大食堂。二300平店买上“千”道菜,做到人均60元的“私人厨房”红旗大食堂在一个老式的居民楼下,可以说道基本没“翻新”,8年来没任何递归,就是非常简单的一张桌子,几把椅子,这样破旧的环境却换取更加低的人气!这究竟是为什么呢?能吃苦就是顺利的全部么?1、“顾客拒绝再行‘过份’,我都能符合!”“大姐,今天胃不难受,上菜市场现买点山药给我油炸一份吧!”“大姐,我带给两只大螃蟹,你给我油炸一下!再行给我配上点下酒菜”听见顾客这样的拒绝,你可能会实在很过分,尤其是标准化程度较为低的连锁餐企堪称闻所未闻!但是这些“过分”的拒绝,红旗大食堂却全部都能符合,并且就是它仅次于的特色!(1)一个菜单可以买“上千种”菜,几乎个性化现在很多的餐厅菜单都十分相同,菜单之外的基本都获取没法。有一次一位老顾客跟罗利丹说道:“我在商场睡觉,当天有点发烧,想要让他把酸辣炒土豆丝改为清炒,饭店却跟我说道做不了!当时我就要求以后还来作你家不吃!”现在很多的餐厅都是标准化及其严苛的料包在,配上好的佐料,顾客自己想要个性化的点菜是显然不有可能构建的。

但是红旗大食堂却几乎可以做到获得,后厨10个大师傅样样都会油炸,只要是少见的菜,煮、炸、熬想要怎么不吃就怎么做!天上飞的地下跑完的海里泛舟的,就算店里没,只要顾客想要不吃不愿等,竟然店员去旁边的菜市场买了给顾客不吃,几乎自定义化!并且根据顾客每天点单的次数、想要不吃的菜,红旗大食堂更改菜单十分频密,常常在上面张贴一块矽胶,再写上新的菜就好了,接地气的同时方便快捷,不必须新的打印机菜单!从一开始经营到现在8年时间,菜单上经常出现过不出300种菜。菜单的不相同,也让8年仍然不吃她家的老顾客,总会获得新鲜感,几乎会吃腻!罗利丹说道:“上次新的荣记的老板在我这里连不吃了3天,顿顿都点不一样的菜,还有一个北京来的老板,晚上的飞机,在我这包了几十个包子说道要给员工尝尝,有意思的很!”(2)用东北菜的份量,买路边摊的价格一开始红旗大食堂火一起就是在工人和朋友的造就下,所以选最差的食材认同不用说,到现在供应商也实在罗利丹是最很差说出的:“什么都要最差的,略为有一丁点瑕疵马上绝交,好难伺候的哟!”除了原材料的把触,罗利丹也把实惠这个思想仍然承传下来,分量堪比东北菜,客单也只在60元左右!一次几个湘菜大师来她的店里,吃完后就把罗利丹叫了进去:“你这些菜这么买确认能赚?”罗利丹哈哈一大笑:“那就较少赚到一点呗,赚到多少才是多啊!”小小的“苍蝇馆子”也显然是疯狂,我们专访将近半个小时的时间里,罗利丹手机的订餐电话就没停过,更远的甚至购票半个月以后的包间!(3)顾客自己带上食材,来店里加工“有时候海参鲍鱼这些东西我店里觉得没,菜市场的也过于新鲜,所以很多顾客都自己带给这些,我们就给加工!”这一点在现在商场里的餐厅显然真是是天方夜谭!“想要不吃就不吃,想不吃滚蛋,”怎么有可能还让你自己带上食材来加工呢?但是这只不过也是承传了最一开始的样子:朋友们自己带着肉和菜获得她家让她油炸,想要不吃什么自己带上!给了顾客充份的权利!这一点也是惹来很多餐厅的自学!一次,两个小姑娘来店里,托了一大堆的食材,每个菜不吃一口,可怕照片,再行包。

罗利丹说道:“类似于这样的,想要都不必想要一定是同行,但是我很青睐他们呀,现在我这里都出了老板们来长沙的‘大本营’啦!”(4)年夜饭“全家福”可外带,俘虏顾客全家!每到过年过节,长沙的桌上总会经常出现一道“全家福”,这个菜也在红旗大食堂经常出现了。不过不一样的是,除了在店里面卖,罗利丹还调配好了调料,蛋卷肉丸塑封一起,可以给回老家过年的顾客带回去,让远在他乡的餐桌上,也能经常出现爱吃的“全家福”,堪称把红旗大食堂的名声更进一步不断扩大了!2、从不宣传,却逃跑了意见领袖或许看见这里你不会很疑惑,红旗大食堂选址这么偏远,又不做到宣传,那他是怎么一步一步不断扩大客群的?最开始,红旗大食堂靠的是装修工人,他们是十分流动的客群,今天在这里翻新,明天就去了那边,口口相传就慢慢不断扩大了客群。

其次,周边的居民、白领大自然不用多说道,身边的亲戚朋友认同都会带给不吃。最后能讥讽红旗大食堂被全国餐饮人自学的重要环节就是俘虏了意见领袖!当地美食家、媒体人他们最是能挖出城市“犄角旮旯”的美食,经过他们的传播,电磁辐射范围大自然更大了,虽说罗利丹自己从不做广告,也不懂营销,但是靠口味吞并了这些邂逅领袖,还怕不有名么?长沙十分出名的媒体人、美食家好哥说道:“只要我有外地的餐饮朋友来长沙,我无以带上他去红旗大食堂,因为只有那不给我丢面!”就这样一步一步,红旗大食堂出了各类人群都去睡觉、自学的地方!(众多餐饮老板、媒体人、美食家和罗利丹的合影)3、厨师不必“带回家”,大鱼大肉“任性油炸”既然没有宣传、没有营销,几乎靠产品口味,那就是几乎考验后厨的功力了。现在红旗大食堂的后厨有10个大师傅,每个师傅每个菜都会,个个全能!其中,有两个大师傅是红旗大食堂一开店就回来罗利丹的,8年时间,谁都凿不回头!常常有餐饮老板来睡觉以后,就把大厨叫到门外,偷偷摸摸嘀咕几句,意味深长的握住问候!大厨返回餐厅,看到罗利丹笑呵呵的说道:“又有一个大老板来凿我啦!双倍薪水呐!”不过师傅们却根本没跳槽过!因为罗利丹知道是拿他们当亲人在对待!所有啤酒饮料随意喝,店里的任何喜的食材想要不吃就油炸,一点都不管。

每天罗利丹都和厨师们一起不吃员工餐,乐呵的不得了!一想起现在其他餐厅的后厨把触严苛,想要不吃想要喝都不可以,觉得懊恼!所以大厨们更喜欢这样放开权利的工作,罗利丹也只有一个拒绝:“只要把客人的菜炒好了,其他的都随意!”职业餐饮网小结:归因于红旗大食堂顺利的原因就是:顾客想要不吃啥做到啥,想啥给啥!满足用户市场需求,就是核心竞争力!工人们想要不吃炒菜,就力所能及炒菜做到盒饭;菜单几乎个性化,想要不吃酸甜苦辣都能做到;顾客想要不吃啥都能不吃获得,可以自己托食材来加工!重点是每一个细节都用心去做到,用好口味吞并大家,吞并同行!餐饮百态,这样的餐厅有可能是连锁标准化的老板无法解读的,但就是因为这个竞争力,红旗大食堂才出了一道独有的风景线!。


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